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viernes, 26 de enero de 2018
Virtuchef, un restaurante inmersivo para experiencias gastronómicas únicas


Investigadores de la UPV, en colaboración con el Grupo La Sucursal y la empresa valenciana Postigo Obras y Servicios, han ideado un nuevo concepto de establecimiento, en el que tecnología y gastronomía maridan a la perfección

El sistema reconoce al cliente desde que llega al restaurante y le guía a su mesa, multitáctil e interactiva. Puede ver un vídeo sobre cómo se elabora el plato que ha elegido y una recreación en Realidad Aumentada del mismo, así como diferentes contenidos lúdicos adaptados a su perfil



Una experiencia gastronómica única e inolvidable. Es lo que vives con Virtuchef, un nuevo concepto de restaurante inmersivo que ha sido ideado por investigadores de la Universitat Politècnica de València en colaboración con el Grupo La Sucursal y la empresa valenciana Postigo Obras y Servicios y en el que el que alimentos y tecnologías maridan a la perfección.

Virtuchef cuenta con un sistema de cámaras que realiza un seguimiento (tracking) del cliente desde que llega al restaurante y que le guía a la mesa que tiene reservada. A su vez, un tótem en la entrada del restaurante es capaz de reconocer al comensal, darle la bienvenida y seleccionar para él el contenido que verá en su mesa, multitáctil e interactiva. 

Nada más sentarse, el cliente puede ver el menú y, además, otra serie de contenidos audiovisuales y lúdicos, adaptados a su perfil, para hacer más agradable la espera hasta la llegada de los platos. “Virtuchef es una solución única en el mercado; integra las últimas tecnologías en el mundo de la restauración, generando una experiencia gastronómica inolvidable para los clientes”, destaca Mariano Alcañiz, director del Instituto I3B de la Universitat Politècnica de València

Por su parte, Javier Andrés, director gastronómico del Grupo La Sucursal y Premio Nacional de Gastronomía, destaca que Virtuchef es el fruto de “un largo camino de investigación, que ha durado 10 años. Queríamos unos resultados concretos que hoy día con el avance de la tecnología, se han hecho realidad. Nos interesaba explorar la experiencia del cliente, cómo la tecnología nos puede ayudar a mejorar la forma de contar el relato de la cocina contemporánea. Además, este proyecto también tiene su aplicación en entornos formativos”, destaca Javier Andrés.

Virtuchef ha sido realizado con el apoyo del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.

Reconocimiento facial, mapas de calor…

El sistema de tracking personal permite analizar tanto a los comensales como a los trabajadores del local. Con él se pueden obtener mapas de calor, definición de perfiles de sus trayectorias en el local, etc.  “Básicamente es un sistema que, mediante técnicas de visión por computador, permite ubicar a cada una de las personas que están en un área del establecimiento. Este sistema se integra con el tótem de bienvenida en el momento de la llegada al restaurante”, apunta Mariano Alcañiz.

Mientras, el sistema de reconocimiento facial es capaz de identificar unívocamente una persona que previamente ha dado su consentimiento. Con esto se pretende poder hacerle una oferta personalizada en cuanto a los platos que degustará y los elementos audiovisuales y lúdicos que se muestran.

Virtuchef cuenta también con un sistema de reconocimiento de utensilios de menaje, situados sobre la mesa multitáctil. “La idea es que se puedan realizar juegos entre el contenido visualizado en la mesa y estos elementos. Principalmente, en el momento de servir cada uno de los platos que conforman el menú que el comensal degustará”, apunta Alcañiz.

Todo ello se complementa con una aplicación de Realidad Aumentada que permite al usuario interactuar con el resto de contenidos. Desde ella es posible también visualizar los platos y bebidas del menú en 3D sobre la mesa y compartir la imagen en redes sociales así como las características de los platos o los datos del local.

Colaboración UPV-empresa

Para Javier Andrés, el desarrollo de este proyecto es un “claro ejemplo” de la importancia de la investigación en el sector. 

“En nuestro caso, desde el Grupo La Sucursal, estamos muy contentos de colaborar con la Universitat Politècnica de València. Es nuestro segundo proyecto de I+D+I tras la patente de la Gastrovac, que desarrollamos junto con investigadores del Departamento de Tecnologías de los Alimentos. El conocimiento que brinda la universidad es fundamental para nosotros; desde sus laboratorios nos ofrecen nuevas soluciones, que al final revierten tanto en la empresa como, en último término, en la experiencia del cliente”, destaca Javier Andrés.